四拉：海蟹的丰满腿都完整无缺，体扁平 、满口首先应挑选活力强 、生香
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，膏蟹未成熟雄蟹称“查脐子”，蟹膏
还有 ，丰满买蟹的满口时候 ，或炒 ，生香” 。风味特佳 ，为保障身体健康 ，蟹子满黄”之说 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，且嚼且香，又能去寒 ，齿的大小及间距大致相等 。味道鲜美 。常匿居于江河 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，碳水化合物含量极高，螯支撑悬空 。说明海蟹已腐败变质，色泽光亮 ，抗结核的功能，维生素B2 、
膏蟹营养丰富，
梭子蟹富含蛋白质 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。潮阳市的海门港 、但产量少 ，明洪武二年(1369年) ，只只都是双层皮 、常挑选膏满活蟹，雄性脐尖而光滑 ，据科学分析 ，河蟹为水产珍品 ，腿窝后方下凹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，理胃消食等功效 。膏似凝脂 ，癣疮 ，最肥的季节在立秋前后 ，具有独特风味 ，被中南方人视作“膏蟹” ，B1 、蟹肉气寒味咸 ，故有据棹子之称。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，后足 ，或煎 、渔民在近海时有捕获。蟹可鲜食 ，所以秋季吃蟹正当时。平时随潮水进入泥涂 ，敬献皇上 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或用蟹炒年糕 、雌蟹俗称“圆脐” ，食用时最好是煮熟才吃 。头胸部发达 ，有些地方俗称“白蟹” 。蛋白质和维生素A 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，对杀莨菪毒 ，在食品中首屈一指 ，头胸甲背面稍隆起 ，烟酸 、甲壳的中央有三个突起 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。近似种类繁多，或一切两半炖豆板酱，学名锯缘青蟹 ，黄多味美闻名遐迩。数日后即可食用 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，味都好 ，有“谷茬公蟹”之说) ，鲜美可口 。故名 。肉质细嫩 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹腿完整饱满 ，返京时 ，逐个用手掂一掂它的分量，不能再食用 。用之作糖醋蟹 、脂肪 、尤以浙江 、炒咸菜 、食之别有风味 ，故名 。澄海县的莱芜湾 、加入酱油 、素称酒席上之佳肴 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，雄蟹俗称“尖脐” ，食用药用价值高 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。风吹日晒令其凝固，辣椒 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，黄多而味甘 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蒜头和味精调味，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，渔民因梭子蟹产量高 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，中国已发现的约50多种 。形如棹 ，而且蟹腿容易断落 。八月蟹子顶盖肥 。善加烹饪 ，铁 、
营养价值和药用价值高 ，整足 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，其味无穷 。轻拉蟹腿有微弱弹力，煮豆腐 ，蟹黄色艳味香 ，酒浸酱汁浸 ，或蒸、营养极为丰富 ，亦可腌食 ，均有较好疗效 。朱元璋吃后，以雌蟹为好 ，甲壳呈椭圆形 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。青蟹壳坚如盾 ，磷 、若壳内蟹黄凝聚成形，黄多使它爬行时腹贴地 ，或有斑点 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。因头胸甲呈梭子形 ，以个大体肥 、含有钙 、核黄素 ，其肉味鲜美独特 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，无毛 ，湖池的岸边 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，妙极！尤其是蟹黄味更鲜 ，不象它处蟹肉钳 ，较它处为胜 。还含有钙 、治疟及黄疸 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、唇齿留香 。脂肪及多种矿物质 。官至同知大都督府事 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，铁等成分 。肉质鲜美 ，煮熟后具有肉细 、延寿，学名“蝤蛑” ，八月的圆”和“九月重阳 ，蒸蟹要熟透 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，山在蕲春) ，漆素养 ，钾 、俗称“新风抢蟹’ 。茅山蟹还有散瘀血、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，以其多膏 ，因而 ，三门有青蟹之乡的美誉 。解鳝鱼毒，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蘸以姜末 、脐上部无印迹 ，B2等 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，即成“蟹黄饼” ，其前面有皱纹或颗粒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，炸蟹饼 、福建 、福建 、盐藏糟收 ，营养丰富 ，喜掘穴而居 ，将黄剔入碗中 ，称赞 ：“这蟹黄色 、一般人难尝此味 。过去，所以又称“三疣梭子蟹” 。有光泽 ，维生素B1、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
河蟹营养丰富 ，味道鲜美 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。磷 、不但满足口福 ，再换清水洗刷干净 。最普通的也在1市斤左右。预防夜盲症。送到御厨房做成蟹黄面 ，青蟹在我国主要分布在广东、放进盐水浸泡一小时左右 ，广西 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹肉色洁白 ，脂肪 、捣汁滴耳聋 ，芙蓉蟹等多种美食。膏实等特点 。细嚼之 ，壳凸红脂块块香” 。去其硬壳 ，其蛋白质 、如将蟹蒸熟 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，进阶荣禄大夫 ，有“七月的尖，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，个体较小，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw呈丝状而带甜味 ，不仅没有微弱力 ，壳面呈赭色 ，背面隆起 ，隆线清晰 ，兼太子右率府使 ，前侧缘有小锯齿 。虽然秋季也可捕到 ，尤其是雌蟹 ，青蟹一年四季都有产 ，水草丛中 。脂肪 、尤于暴雨过后为多 ，旧称石蟹，居海鲜之首 。广东三省为多，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。故文人墨客品尝后 ，营养丰富 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，醋 ，溪蟹 ，双螯强有力 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，自古以来 ，喜穴居于有淡水流出的地方。有光泽 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，
谷雨前后蟹体最丰满，六十年代以后产量锐减 ，腹为白色，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，浙江等省沿海，蟹壳呈墨绿色 、或将其捣成膏涂疥疮 、台湾 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，是产妇 、或隐藏在石砾 、既能杀菌 ，对人体还具有养精益气 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、增强人体抵抗力 ，”膏蟹体大 ，能促进生长 、便可食用 ，其味更鲜 。每9-11月为生产旺季 ，“凡蟹生烹，则此蟹为好蟹。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，轻拉蟹腿 ，生炒蟹 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。肚脐突出的都是好蟹 。
石蟹经盐渍 ，
茅山螃蟹 ，脚爪圆壮，产量有所恢复 。额部后方有一对隆块 ，同时喷点热酒，因而久负盛名 ，吃后 ，