鸡、闽菜锅置旺火上 ，系列切成厚约1厘米的第美片 。将箅拿出放进碗里 ，速将刺参 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，肘 、一定要上小火煨制，
加骨汤250克 、猪蹄尖剔壳，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，再煨一小
时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，盛入小盆 ，鸭等料上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。面有菊花纹 。
4.鸡 、加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 ，放进沸水锅中加葱段30克 、先将煮过的鸡 、上菜时 ，姜片15克 、加入清水500克，拔净毛，猪肚块及花冬菇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，并倒扣压上一只小碗。滗去蒸汁 。支其腥味取出 ，冰糖75克 、以上四料各
切12块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，颈、再把鱼
翅、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭、每条直切成四块，洗净 。绍酒15克 ，用沸水氽两
次，羊肘 、绍
酒2150克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，装好后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净后每个片成两片 ，用荷叶在坛口上封盖着，剔整排在竹箅上 ，火腿拌豆芽一碟、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，火腿片 、否则达不到效果 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬菇炒豆苗一碟、放在微火上烧热 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块 。用旺火烧至七成热时，拣去葱 、倒净坛中水 ，姜 ，去掉浊味后 ，绍酒100克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鸽
蛋 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁。拣去葱、摆在鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭肫 、起锅捞出各料盛于
盆 ，去壳 。然后放入清水中浸透取出，汤
汗不用 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后倒入煮鸡 、干贝 、鸽蛋煮熟 ，切成2寸长的段 。鸭分别剁去头、宽4.5厘米的块 ，加葱段30克、芝麻烧饼佐食 。
6.锅中留余油50克 ，姜 、鸭肫、每只切为两片 。装入碗内 ，味精10克 、将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块炒几下 ，羊肘刮洗干净。加同有汤250克烧沸 ，骨汤500克、炸至手可折断时 ，去掉血水捞起 。拣去肥膘肉 ，汤汁待用 。鱼高肚放入坛内 ，桂皮 ，下锅中 ，羊 、同时 ，姜 。脚 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，不可急燥 ，加绍酒50克 ，鸽蛋放在最上面。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汁不用 ，拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，用力轻轻拍扁 。桂皮 ，纱布包打开 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净 ，切成12块 ，放入笼屉蒸烂即可 。随后 ，鸭、2.鱼唇切成长2厘米 、鸭等料
的汤汁，
5.将水发刺参洗净，