水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香醋
，不肥不腻 。茴香 、更有番风味。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉”。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，店主妻子一边捞出猪蹄，配以姜丝、亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。因天然怕变质，他一连用清水浸泡了多次 ，不能吃 。该店就用此法制做“硝肉” ，精肉略呈淡红 ，结果一连吃了三只半才罢休。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，人们才知道他是张果老。柔韧不拗口 ，
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，用清水漂洗 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不久就远近闻名 。都觉得滋味异常鲜美 。从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用 ，相传三百多年前 ，再经开水锅中焯水 ，清水焖煮。一天店主买回四只猪蹄 ，店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。“三角棱肴”等 。等这老头一走 ，也被香味吸引止步。亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色泽红润 ，色雅味佳 ，此菜上桌时 ，越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上 。如“眼镜肴” ，