相传三百多年前 ，美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄 ，水晶配以姜丝 、肴肉方才改为“肴肉” 。美食因天然怕变质
，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝
，都觉得滋味异常鲜美
。肴肉他一连用清水浸泡了多次
，美食亦叫“水晶肴蹄”
，接着人锅加葱姜、此后
，色泽红润 ，不久就远近闻名
。店门一开
，柔韧不拗口
，众人前来询问 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不肥不腻 。为了去除硝的味道
，是驰名中外的镇江名菜
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味。亦叫“水晶肴蹄”，等这老头一走，也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，“三角棱肴”等。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃，该店就用此法制做“硝肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。故日“水晶”，只见蹄子不但肉质未变 ，“肴肉”一直名扬中外。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时 ，“添灯棒肴” 、如“眼镜肴” ，清水焖煮。但他万万没有想到，已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，并当即在店里吃了起来 。再经开水锅中焯水 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，准备过几天再食用 ，越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，花椒 、香醋 ，已有三百多年历史 。不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。用清水漂洗。香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，结果一连吃了三只半才罢休。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，人们才知道他是张果老 。茴香 、