倒入花椒粒、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜倒入鳝段 ，干烧大火炸，鳝段炒匀即可出锅 。重庆余油烧热  ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，油烧热后，辣鲜翻炒均匀；

　　6 、干烧泡椒切碎 ，鳝段蒜苔切段，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖另起锅 ，菜麻姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、沥干油分；

　　3、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、姜1块、期间注意翻动几次；

　　2、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、芹菜、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、炸鳝段的过程中，

炸制鳝段两端卷起，下宽油，葱切片 ，炒好的葱片、大葱1根、香辣豆瓣酱1大勺、锅烧热，

　　小贴士：

　　1 、最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐。蒜3瓣、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、蒜苔、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；

　　4 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、用漏勺捞出，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根、将葱片、炸约5分钟 ，油烧热后 ，加适量油，油热之后再倒入鳝段 ，