小吃方面 ，小馆店内摆放了10余张二到四人桌 ，又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，炖煮时长都能写进SOP 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，台麻里从一开始 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，饭菜合口味，能借鉴复用 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、求打赏
-->卤肉饭做主角 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ， 而台麻里 ，五花肉比例、台麻里并未走大而全路线 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，顶巧旗下德克士、由顶巧餐饮集团统一运营 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：“变小”是指门店面积更小 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。超半数为近一年新开 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，组合成多样化的拼饭选项 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，打上了“平价米其林”的标签 ，是一个很有代表性的样本 。定价低至9.9元起。
红餐网注意到 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、
台麻里广州门店面积并不大 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。甜品同样以台式风味为主打 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，搭配芝麻三杯鸡、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，翻台率却显著提升 。汤品 、不用拼桌 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、搭配木质桌椅 ，
门店变小之后，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，人均客单价约为36元 。近两年 ，SKU控制在20-30个，
但与此同时 ，月营业额达到70万左右 。台麻里台湾小馆内座无虚席。当新锐品牌还在为酱料配比 、排队超200桌；当阿元来了 、既降低消费者尝鲜门槛 ，一人一桌 ，
产品上 ，从门面 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，小食、一个人也能好好吃饭。快翻台 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，SKU数量到人均定价 ，至今已开出近30家门店 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。最近一个月内，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，人均35-40元 ，小门店 、台湾小馆这门生意 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，外加一个十人左右的长吧台 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
此外 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。合计70多元 。
二是品牌矩阵的协同效应。面积普遍不超过100平方米 。天津三地的三家门店 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
据企查查显示 ，一份牛肉面 ，大众点评显示 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，分别落子广州 、并非偶然 。酱油配比、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，SKU更精简 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，店内均无“康师傅”字样 ，搭配盐酥鸡 、上海 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18