1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让所以不会影响肉的老肉味道。
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。样让就是老肉发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让它还可以分解脂肪 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，可使牛肉纤维疏松、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，半小时后下锅，
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，6.菜油法：炒老牛肉时，10分钟后用急火炒熟，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。