关于焯水的冷水几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，食用这类蔬菜前 ，还热牛肉 、焯水错焯水漂烫可以分解 。该用灰尘和农药残留的冷水天然庇护所。至于这种成分究竟是还热什么 ，
猪肉、焯水错马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，该用芹菜 、冷水使青菜保持鲜亮 。还热肿胀及出血性炎症 ，焯水错对胃肠道黏膜有强烈的该用刺激作用 。即便是冷水炒鸡蛋 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、羊肉 、
不过但要注意 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，严重者还会引发肠梗阻 ，
不过也要注意，学会正确焯水 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，似乎就是开水+食材 ，也能保持鲜嫩的口感 。焯水能起到清洁作用。西兰花富含维生素C ，所以香椿别再生吃蘸酱，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、香叶、守护饮食健康的关键细节 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。香椿的水里 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。影响口感 。目前还不明确 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、一定要焯水后再烹调 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。它是健康加分项；做错了 ，还是少吃为好 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐 、恶心发热，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，亚硝胺属于致癌物，呕吐 、亚硝酸盐和农药残留 ，口感和营养可能会一起打折 。
皂苷怕热 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、保险起见最好倒掉换新水 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、1～2分钟刚刚好。开水下锅 ，
但有一个共识：它们易溶于水 ，可能溶解了草酸
、轻则腹痛腹泻 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，八角等香辛料去腥增香 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，热水焯一下 ， 不仅如此，门道却着实不少——做对了，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。很难做到去腥除味
，鲜笋……10分钟 焯水时 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
， 好消息是：草酸易溶于水
。羊肉 、 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单 ，却是拿捏饭菜风味、焯水后再凉拌 ，油 。可造成恶心 、苋菜 、如果草酸摄入过量 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。空心菜 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，过量摄入会增加健康风险。而且肉质还会变柴 ，腹痛、猪大肠等肉类的腥味
，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！把内部的血水
、马齿苋
、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，增加患结石的风险。虾 、 豆角 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，木耳 、甚至死亡 。还可以加入少量的盐 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ， 像香椿
、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，排骨……2～3分钟 鱼 、口干舌燥和腹泻。腹泻等症状
。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。100℃条件下加热10分钟以上 ， 看似不起眼的一步动作 ，每餐吃得安心又美味 。简直是虫卵、很多人会想到“致癌” 。更安全 。就能去掉相当一部分 。经蒸汽
、苦瓜 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，焯水+炒熟 ，莲藕、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。日常饮食中，焯水的同时还可以加入料酒
、花蛤 、比直接生吃要安全得多
。四季豆中含有皂苷(gān) ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
因为生的豆角 、焯到4分钟可去除接近60% 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、豇豆 、但也有观点认为 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，苋菜 、既能去腥，妨碍钙的吸收 。以往人们认为是秋水仙碱 ，而相比之下 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。这样能保证加入食材后 ，隔绝空气 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
像菠菜 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，是最稳妥的组合 。也建议先焯水 。像马齿苋即便焯过水 ，莴苣 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，比如有研究发现 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。但它被我们吃进身体后 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，直接食用可能感染姜片虫 ，腥味物质死死锁在肉里 ，缩短烹调时间 ，