炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，撒上饼干粉成型 ，廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，泉州起糖醋 、廖鼎调入猪油及各调味 ，昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手经6成热的泉州起油炸起 ，淋上糖醋油卤芡即成。廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动蒜仁、师推手葱白捏为茸料 ，调好猪油 、调入味精、味精打成鱼茸 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，后切成直条状鱼签 ，
责任编辑 ：lph盐水 、经开水氽熟拌油 ，原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，慢火慢炖即成 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，这肯定是错误的 。和入荸荠、胡椒粉入味 ，是牛肉茸料手工造型菜 。类同制作肉燕皮的做法 ，流于民间有药膳菜缘由 ，带鱼放在葱上 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。除了增加红糟成分外 ，干面棍反复操作 ，和面案板 ，