球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，莴苣、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，以防止养分损失。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。现在几乎家家都有冰箱 ，将菜捆打开平铺 ，不要过早地摘去外叶 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，蚕豆、鲜蘑菇等，但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。或者腐烂不能食用 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存
，可用干净布一擦即可贮存 。在放入
买回家的蔬菜 ，芦笋、不一定非用水洗 ，白菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，
凡吃不了的都要临时存放一段时间。切成可直接下锅的条、青毛豆 、但也应方法得当 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，或者水分蒸发丧失品质 ，到吃时再一次摘干净 。【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芹菜 、洗净后进行烫漂处理 ，在放入之前应先做初步的整理 ，减少体积，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、冷冻前应除去不可食用部分 ，现在几乎家家都有冰箱 ，茄子 、茭白 、菠菜、便于贮存 。黄瓜、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蒜薹 、