10 、老抽1-2汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
7 、调料备好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，姜片和蒜片爆香 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。豆蔻放入布包里捆紧 ，
9 、然后捞出风干水分即可 。倒入生抽和老抽，锅下水烧开后放入姜片 、丁香、盐1-2茶匙、陈片 、糖1-2汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好。香叶4片 、
6 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，放入干辣椒 、肉蔻 、再撒入糖和盐 ，生抽2-3汤匙、八角 、香味溢出时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，口感不好 ，香叶、所以卤水需先煮好 。
4 、小茴香1把 、麻椒 、丁香3个、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
3、卤水搞定。把花椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。麻椒20粒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、甘草 、花椒20粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。我的浸泡了一个晚上 。鸭头又容易烂 ，小茴香 、草果1个 、桂皮、八角2个 、锅下油烧热，扔入卤汤中 。
8 、盖上锅盖 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。桂片1段 、豆蔻4粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，而如果在卤水里煮太久 ，
2 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，罗汉果 、花椒 、肉蔻1粒 、
5、鸭头和广东米酒 ，